Skobers matkasse – Vecka 4
Skriven av våran medlem Skober.
Ursäktar fördröjningen, mycket annat som pågår i livet så var lite svårt att hitta tiden för att tänka recept och storkok.
Tänkte utöver det klargöra något angående den här “serien”, jag förstår att det kan verka som rätt tråkiga måltider många gånger för att lägga ut ett recept på dem, men poängen var att försöka hålla ner kostnaderna så mycket som möjligt, göra matlagningen simpel och även hålla måltiderna så “rena” som möjligt utan massa tillägg av såser m.m. Ifall ni hellre skulle se “god mat som passar bra på instagram” så skulle vi säkert kunna ordna det men just nu kör jag på med de “funkar men kanske inte lördagsmys” måltiderna.
Pulled Veal (79kr) kilot med majstortilla och valfria tillbehör
Var extra pris på kalvytterfilé så köpte på mig några kilo av detta
5 st röda chilis
1 tumme stor ingerfära
5 klyftor vitlök
Balsam vinäger
4-5 msk Soja
4-5 msk Dijonsenap
4-5 tsk Chipotle krydda
1 burk krossade tomater
Har alltid svårt att göra pulled X utan goda såser så som BBQ sås och sitter ni på en kcal fri sådan eller kör off season, släng i lite sådant antingen i förväg, eller något som jag gillar att göra är att laga köttet ganska basic så det börjar falla isär, efter det blandar jag i en lite såser. På det sättet tycker jag man kommer undan med mindre av det goda för lika god smak. Men resultatet av det recept vi kör nu kan jag inte klaga på, vart en hett och köttet smälter i munnen precis som jag ville.
Använde såklart min slow-cooker för detta ungefär 8-9h på låg värme (perfekt till frukost) ifall ni inte har rekommenderar jag en gjutjärnsgryta/kastrull och in i ugnen på ungefär 100 grader i samma tid (kan behövs kollas lite oftare). Det jag helt enkelt gjorde var att lägga i köttet i kastrullen, i med krossade tomater, dijon senap, soja och en skvätt balsam vinäger. Chilin, vitlök, ingerfära samt chipotlen så fräste jag ett tag (lägg gärna till lök om ni gillar det, glömde köpa) för att få igång aromerna och sedan i grytan och rörde om. Det som borde tilläggas är att köttet måste saltas RIKLIGT, det ni tror är för alldeles för mycket är säkert det ganska lite, om ni gör det över dagen är ett tips att salta i omgångar, och smaka av spadet så får ni en bra sälta.
Efter köttet har stått sina timmar faller det sönder bara man tittar på det och bränner ganska bra i munnen, servera det till tacofredagar eller bara som mål nr 3 på vardagen.
Serverings tips: Ris och bönor (har ett mattips i en egen tråd på en bönröra som passar djävulskt bra)
Majs tortilla, tacotillbehör (vad jag föredrar för tortilla bara)
Straight up gucamole och lite salsa bara, behövs inge mer.
Citron och timjansbakad lax (79kr kilot, färsk, hel sida) med en sallad
1 hel laxsida
1 kruka timjan (Timjan är inte billigt i sig men hade över från att steka kött från helgen)
2 Citroner
Salt
Peppar
Körsbärstomater
Rödlök
Romansallad
Lax är alltid för mig en balansgång, man vill väldigt gärna göra massa kul med den samtidigt är det en sån fantastiskt smakrik och fin fisk så att göra för mycket förstår nästan den. Det här receptet kanske det börjar bli lite smått kallt ute för att verkligen uppskatta (som som man hade en varm sommardag) men vi krigar in i det sista. Skär laxen i portionsbitar (enklare för dig sen, eller baka hela för finare servering) och skiva citronerna, salta och peppra laxen och lägg ett jämnt lager citronskivor över varje lax bit (ungefär 2 st) och klipp av ungefär 2-3 bitar timjan per lax skiva. Sedan in i ugnen, 150 grader, 12-15 minuter (det andra receptet på lax säger 15-20 minuter men då ville jag ha laxen, fastare och att kryddorna skulle knapra till sig lite mer, nu är vi ute efter lite annan lax).
Till salladen kommer vi göra en väldigt enkel trädgård sallad, där det egentliga tricket är att skiva rödlöken så absolut tunt som möjligt, du vill ana smaken men den får absolut inte ta över, framförallt inte eftersom vi äter det med lax. Dela tomtaerna i halvor, skiva rödlöken och riv romansalladen i små strimlor, över detta kan med fördel en viniegrätte med en skvätt olivolja, en skvätt citron, lite vatten och nått kryddmått salt och peppar användas.
Servera gärna allt med nykokt potatis
Citrongräs och chili wokad kyckling (49 kr kilot) med jordnötssmör och kokosfett
1 paket citrongräs
2-3 röda chili
1-2 kg kyckling
Jordnötssmör
1-2 msk sweet chilisås
3 klyftorvitlök
Strimla kycklingen och lägg den i en bunke, till pressar vi sedan vitlöken, tillsätter nån matsked sweet chili och jordnötsmör efter smak (eller hur mycket extra fett ni vill lägga till). Blanda runt detta och ifall det behövs tillsätt lite vatten för att sprida ut allting och köra varje kyckling strimla kladdig med såsen. Hacka sedan chilin (jag har kvar kärnorna), och citrongräset, med citrongräset så ta bort det (2-3) översta lagerna och skär bort ändarna, fin hacka den sedan. Personligen gillar jag att fräsa chilin och citrongräset före jag wokar kyckling med dem och det gör vi med en klick kokosfett för att ge en ton av kokos i det hela. Stek igenom all kyckling tills den blir färdig och servera med woakde grönsaker, samt ris. (glöm inte salta)
Bonus sallad
Ruccola, Pecorino och päron.
1 påse ruccola
1 pecorino
1 conferance päron
pinjenötter
Perfekt helgsallad till en köttbit på lördagskvällen och mättar bra så man kan skippa potatisen, väldigt enkelt rosta pinjenötterna i en stekpanna, skiva päronet väldigt smalt (går att göra med osthyvel men personligen blir det lite för tunna för min smak) samma sak med pecorinon. Rör sedan ihop allting och toppa med en minimal skvätt olivolja och nymald svartpeppar.
Diskutera artikeln på:
https://www.body-mass.org/viewtopic.php?id=11348
