Mättat fett är hälsosamt
En mättad fettsyra är rak i sin kemiska struktur. Mättat fett är hårt i rumstemperatur om det inte blandas ut med vatten (grädde). Tack vare att den inte har några dubbelbindningar oxiderar den inte så lätt. Man säger att mättat fett är stabilt. Mättade fettsyror dominerar i livsmedel från djurriket, det vill säga kött, ägg och mejeriprodukter. Det finns två vegetabiliska källor med hög andel mättade fettsyror och dessa är kokosolja och palmolja.
Enkelomättat fett har en dubbelbindning som gör den mindre stabil och tålig för värme och tryck. Enkelomättat fett är flytande i rumstemperatur. Fleromättat fett, omega-3-familjen och omega-6-familjen har minst två dubbelbindningar, är väldigt känsliga för värme och tryck. Omättade fettsyror oxiderar (reagerar med syre) således mycket lättare än mättat fett. Mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror förekommer alla i naturen och har alltid funnits i människans naturliga kost. Du mår därför bra av att äta en variation av dessa naturliga fettsyror så länge de finns i mat av bra kvalitet.
Det bör påpekas att det inte finns något vetenskapligt stöd för att mättat fett i maten ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar (1, 2), men däremot finns det bevis för att ökad mängd mättat fett i blodet ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar (3, 4) inklusive diabetes (5, 6). Studier har visat att en lågkolhydratkost med mycket fett minskar cirkulerande mättat fett i blodet (7, 8 ).
Socker och snabbsmält stärkelse kan vi människor inte äta i några större mängder. Blodsockerreglering är högst prioriterat i kroppen. För att inte blodsockret ska skena när du äter en större mängd kolhydrater, finns det 3 vägar att gå.
För det första kan cellerna ta hand om blodsockret och förbränna det som energi, men om du inte tränar för stunden har inte dina muskelceller ett särskilt stort behov för dessa kolhydrater.
För det andra kan blodsockret lagras in som glykogen i levern och musklerna, men om du ständigt matar kroppen med kolhydrater kommer dessa glykogenlager att vara välfyllda.
Den tredje och sista utvägen för en stor mängd blodsocker är att omvandlas till fett i levern. Till största del omvandlas glukos till den mättade fettsyran palmitinsyra som sedan släpps ut i blodet i form av triglycerider i VLDL. Och detta är anledningen, som tidigare nämnts, att den sockerdrivne personen som äter stora mängder kolhydrater har högre värde på triglycerider och mättade fettsyror i blodet än den fettdrivne lågkolhydratätaren.
När det gäller mättade fettsyror kan dessa skifta mycket i längd. Kortare mättade fettsyror som innehåller 4-6 kolatomer kan kroppen lättare förbränna (exempelvis butyrinsyra i smör), liksom medellånga kedjor på 7-12 kolatomer. Dessa medellånga fettsyror är också relativt fettlösliga och stimulerar fettförbränning och ketontillverkning i kroppen. Längre mättade fettsyror med 16-20 kolatomer föredrar kroppen att lagra i underhudsfettet tillsammans med enkelomättat fett. Är din kropp på fettdrift kan du förbränna samtliga fettsyror effektivt, men på sockerdrift verkar det som att längre mättade fettsyror förbränns svårare.
Referenser
1) Jakobsen MU, O’Reilly EJ, Heitmann BL, Pereira MA, Bälter K, Fraser GE, Goldbourt U, Hallmans G, Knekt P, Liu S, Pietinen P, Spiegelman D, Stevens J, Virtamo J, Willett WC, Ascherio A. Major types of dietary fat and risk of coronary heart disease: a pooled analysis of 11 cohort studies. Am J Clin Nutr. 2009 May;89(5):1425-32. Epub 2009 Feb 11.
2) Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2010 Mar;91(3):535-46. Epub 2010 Jan 13.
3) Wang L, Folsom AR, Eckfeldt JH. Plasma fatty acid composition and incidence of coronary heart disease in middle aged adults: the Atherosclerosis Risk in Communities (ARIC) Study. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2003 Oct;13(5):256-66.
4) Yamagishi K, Iso H, Yatsuya H, Tanabe N, Date C, Kikuchi S, Yamamoto A, Inaba Y, Tamakoshi A; JACC Study Group. Dietary intake of saturated fatty acids and mortality from cardiovascular disease in Japanese: the Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk (JACC) Study. Am J Clin Nutr. 2010 Oct;92(4):759-65. Epub 2010 Aug 4.
5) Wang L, Folsom AR, Zheng ZJ, Pankow JS, Eckfeldt JH; ARIC Study Investigators. Plasma fatty acid composition and incidence of diabetes in middle-aged adults: the Atherosclerosis Risk in Communities (ARIC) Study. Am J Clin Nutr. 2003 Jul;78(1):91-8.
6) Warensjö E, Risérus U, Vessby B. Fatty acid composition of serum lipids predicts the development of the metabolic syndrome in men. Diabetologia. 2005 Oct;48(10):1999-2005. Epub 2005 Aug 13.
7) Forsythe CE, Phinney SD, Fernandez ML, Quann EE, Wood RJ, Bibus DM, Kraemer WJ, Feinman RD, Volek JS. Comparison of low fat and low carbohydrate diets on circulating fatty acid composition and markers of inflammation. Lipids. 2008 Jan;43(1):65-77. Epub 2007 Nov 29.
8 ) Forsythe CE, Phinney SD, Feinman RD, Volk BM, Freidenreich D, Quann E, Ballard K, Puglisi MJ, Maresh CM, Kraemer WJ, Bibus DM, Fernandez ML, Volek JS. Limited effect of dietary saturated fat on plasma saturated fat in the context of a low carbohydrate diet. Lipids. 2010 Oct;45(10):947-62. Epub 2010 Sep 7.
Diskutera artikeln på: https://www.body-mass.org/viewtopic.php?id=12286
